Açúcar redutor é o nome dado aos açúcares como a glicose que são capazes de reduzir iões de ferro e de cobre. Por outras palavras, os açúcares redutores são monossacarídeos que possuem um grupo aldeído ou cetona e, por isso, tal como o nome indica, conseguem reduzir outras substâncias, fornecendo-lhes electrões.
A capacidade redutora destes açúcares pode ser observada através da alteração da cor de reagentes indicadores de oxidação-redução. Estes reagentes apresentam cores diferentes consoante se encontram no estado oxidado ou no estado reduzido. Um reagente indicador com estas características é o licor de Fehling, que no estado reduzido forma um precipitado cor de tijolo, por formação e precipitação de iões cobre, e no estado oxidado possui uma cor azul por apresentar sulfato de cobre.
Informação retirada de:
MARQUES, Eva (1999). Técnicas laboratoriais de biologia. Porto: Porto Editora
http://pt.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar_redutor